Азербайджанская кухня

РУЛЕТ ОРДУБАДСКИЙ
РУЛЕТ ОРДУБАДСКИЙ На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 400 г, сметана — 150 г, масло сливочное — 100 г, орехи грецкие — 200 г, сахарный песок — 1 стакан, мед — 1 ст. ложка, один яичный желток, корица — 1/2 ч. ложки, соль по вкусу.        ,
Сливочное масло сбивать 15 минут. Затем добавить сметану и перемешать. Всы­пать муку и замесить тесто. Выложить его на стол и вымешивать еще 5—7 минут. Очищенные орехи слегка поджарить на сковороде, затем измельчить в мясо­рубке и перемешать с сахарным песком, медом и корицей.
Тесто разделить на порции по 300 г каждая и раскатать в круг толщиной 5 мм. На середину ровным слоем положить начинку и закатать тесто в виде рулета. Сверху смазать яичным желтком и выпекать на противне при температуре 190—200 °С 30—35 миМет.


БАДАМ ПУРИ
БАДАМ ПУРИ На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 400 г, сметана — 200 г, миндаль — 200 г, сахарный пе­сок — 1 стакан, сахарная пудра — 1 ст. ложка, сливочное масло — 60 г, карда­мон толченый — 1/3 ч. ложки, соль по вкусу.
Сначала приготовить начинку. Очищенный миндаль размельчить в мясорубке и перемешать с сахарным песком.
Зерна кардамона растолочь в ступке, добавить в начинку и хорошо перемешать. Замесить тесто из муки и сметаны. Выложить его на стол и разделить на куски весом 300 г. Каждому придать форму колобка, раскатать в круг толщиной 2 мм, смазать маслом и свернуть трубочкой, которую разрезать на небольшие куски. Снова сделать колобок и раскатать до толщины 5—6 мм. Затем в центр круга положить начинку, перегнуть посредине и края теста соединить. Выпекать при температуре 170—180°С 25—30 минут. Готовые изделия охладить и посыпать сахарной пудрой.


HAH АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ
HAH  АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ Ha 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 300 г, масло сливочное — 150 г, сахарная пудра—100 г, изюм — 80 г, цу­каты — 50 г, яйца — 3 шт., орехи фундук — 50 г, сахарный лесок — 1 стакан, патока — 1 ст. ложка, шафран — 0,1 г, аммоний — 1 ч. ложка (можно заменить питьевой содой).
В кастрюле перетереть сливочное масло, доба­вить сахарную пудру и снова перетереть до од­нородной массы. В другой кастрюле взбить пред­варительно охлажденные белки до образования пышной и устойчивой пены.
Очистить орехи. Ядра раздробить на мелкие кусочки размером 2—3 мм.
Положить в кастрюлю перемешанное с сахаром сливочное масло, взбитые белки, желтки, шаф­ран, изюм, разрезанные на мелкие кусочки цукаты, раздробленные орехи и аммоний. Все тщательно перемешать. Затем небольшими пор­циями добавлять муку и размешать еще раз. В отдельной кастрюле растворить сахарный песок и поставить на огонь. После того как сироп за­кипит, добавить патоку. Смесь постепенно ува­рить до температуры 115—120°С. Затем массу немного охладить, добавить пищевую краску и сбить до образования помадки. Готовое тесто разделить на порции. Каждой при­дать форму батона диаметром 30—35 мм и уло­жить на листы, застланные пергаментом. Выпекать при температуре 180—200 °С 20— 25 минут.
Готовый нан сверху смазать помадкой.


ПАХЛАВА СЛОЕНАЯ С ОРЕХАМИ
ПАХЛАВА  СЛОЕНАЯ С ОРЕХАМИ На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 400 г, миндаль —150 г, сахарный песок —1 стакан, дрож­жи—1 ч. ложка, мед —2 ст. ложки, масло топленое — 150 г, яичный желток — 1/2 шт., кардамон — 1/3 ч. ложки, соль по вкусу.
В кастрюлю налить воду, развести в ней дрожжи и перемешать. Затем, продол­жая помешивать, засыпать муку и замесить тесто. Выложить его на стол и ос­тавить на 30 минут, чтобы тесто подошло.
Очищенный миндаль пропустить через мясорубку. Затем положить в кастрюлю и перемешать с сахарным леском и кардамоном.
Тесто раскатать толщиной 2 мм, положить на противень, предварительно сма­занный маслом. Сверху полить растопленным маслом, покрыть другим слоем теста, который также смазать маслом. Чередовать через каждые два слоя те­ста слой начинки.
Пахлаву сверху смазать яичным желтком и разрезать на кусочки в виде ромбов весом по 80—100 г.
Выпекать в жарочном шкафу при температуре 170—180 °С 30—35 минут. Сверху готовую пахлаву залить маслом и затем — медом.


МУТАКИ ШЕМАХИНСКИЕ
МУТАКИ  ШЕМАХИНСКИЕ На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 500 г, яйца —2 шт., масло сливочное —100 г, молоко — 1 стакан, сахарная пудра —100 г, повидло абрикосовое —150 г, сахарный пе­сок—100 г, дрожжи —10 г, ванилин —1/3 ч. ложки, соль по вкусу.
Дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, смешать с му­кой и солью. Замесить тесто и оставить его в теплом месте на 1—1,5 часа для подъема.
Абрикосовое повидло уварить с сахарным песком до плотной консистенции и охладить.
Тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, смазать растопленным маслом и раз­резать в форме треугольников. На каждый положить начинку и завернуть тру­бочкой. Выпекать в жарочном шкафу при температуре 190—200 °С 10—15 минут. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.


ШАКЕР БУРА
На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 300 г, масло топленое — 100 г, сметана — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., дрож­жи— 10 г, сахар —1,5 стакана, миндаль или фун­дук очищенные — 350 г, кардамон — 1/3 ч. пож-лт, соль -по -вкусу.
Просеянную муку смешать со сметаной, яйцом, топленым маслом, разведенными в теплой воде дрожжами и замесить крутое тесто. Поставить его на 1—1,5 часа в теплое место, чтобы подо­шло. Затем раскатать толщиной 2 мм и нарезать кружочками диаметром 10 см. Орехи измельчить и смешать с сахаром и кар­дамоном. На одну половину положить начинку, накрыть другой половиной, завернуть пирожок, края защипать. На поверхности сделать щипцами различные узоры, затем положить на противень и выпекать в жарочном шкафу при температуре 200—230 °С 25 минут


ШАКЕР ЧУРЕК
На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 600 г, масло топленое-250 г, сахарная пудра — 300 г, яйцо — 1 шт., ва­нильная эссенция —1/4 ч. ложки, соль по вкусу.
Муку просеять, в середине сделать воронку ив нее положить топленое масло, сахарную пудру, ванильную эссенцию, соль. Все тщательно расте­реть до образования крутого теста. Придать ему яйцеобразную форму.
Шакер чурек сверху смазать яичным желтком и выпекать в жарочном шкафу при температуре 180—200 °С 25—30 минут.

Случайнаяоткрытка из нашей коллекции

Сосна лесная
Сосна лесная
(1977 год)

Рекламана сайте “Старые открытки”

Новостисайта “Старые открытки”