Советы хозяйкам. Блюда из рыбы

Жаркое по-зеленоградски
Жаркое по-зеленоградски Рыба мороженая (хек, окунь, треска, ставрида, минтай и др.) — 800 гр. или филе рыбное — 500 гр., картофель — 6—8 шт., лук репчатый — 2 шт., морковь — / шт., сметана — / стакан, мар­гарин — 1 ст. ложка, томат-паста — / ст. лож­ка, зелень рубленая — 2 ст. ложки, бульон рыб­ный (или вода) — 400 гр., соль, перец по вкусу.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на кусочки, кладут в горшочек. Сверху укладывают круп­ные кубики очищенного картофеля, зали­вают бульоном или водой и варят 5— 10 минут. Затем добавляют обжарен­ные морковь и репчатый лук, нарезан­ные кубиками, и сметану, смешанную с томатом-пастой. Горшочек закрывают крышкой и тушат в духовом шкафу до готовности. При подаче на стол посыпа­ют зеленью

 


Салат "Морской"
Салат Морской Консервы в масле (сардины, скумбрия, ставри­да), или консервы натуральные с добавлением масла (скумбрия, ставрида) — '/г банки, рис отварной рассыпчатый — / стакан, лук репча­тый — 1 шт., морковь — / шт., майонез — /2 ста­кана, зелень петрушки 2—4 веточки.
Консервы (кусочки рыбы) измельчают, репчатый лук и морковь очищают и на­резают тонкой соломкой. Подготовлен­ные продукты соединяют с отварным рас­сыпчатым рисом, заправляют майоне­зом и маслом из консервов, переме­шивают и украшают зеленью.


Салат «Оригинальный»
Салат «Оригинальный» Крабовые палочки — 1 пачка (100 г), огурец све­жий — / шт., рис отварной рассыпчатый — '/2 ста­кана, яблоко свежее — / шт., майонез — 2 ст. ложки, сметана — 2 ст. ложки, зелень — 4 веточ­ки, соль по вкусу.
Крабовые палочки, свежие огурцы и яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой, соединяют с отвар­ным рассыпчатым рисом, заправляют майонезом и сметаной, выкладывают в салатник и украшают свежей зеленью.


Рыба в кляре
Рыба в кляре Рыба мороженая (хек, треска, ставрида, скумбрия, минтай и др.) — 600 гр. или филе рыбное — 300 гр., лимонная кислота — / гр., масло растительное — 1 стакан, зелень петрушки рубленая — 1ч. ложка, мука пшеничная — /3 стакана, вода или молоко — 2/з стакана, яйца — 3 шт., лимон — 1 /2 шт., соль, перец черный молотый по вкусу.
Рыбу разделывают на филе без кожи и костей или берут готовое филе, нарезают небольшими брусочками толщиной 3— 4 см, укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль, перец, масло растительное (1 чайную ложку); сбрыз­гивают лимонной кислотой или соком лимона, перемешивают и ставят в холо­дильник для маринования на 20—30 ми­нут.
Для приготовления теста муку разводят теплым молоком или водой, размеши­вают, добавляют соль, желтки яиц и ста­вят на 10 минут в теплое помещение. Перед жарением в тесто вводят охлаж­денные взбитые белки. В кастрюлю наливают растительное мас­ло и нагревают. Каждый кусочек рыбы обмакивают в тесто и обжаривают в мас­ле 2—3 минуты до образования поджа­ристой корочки. Подают с майонезом и дольками лимона.


Крабовые палочки в кляре
Крабовые  палочки  в   кляре Крабовые палочки — 3 пачки (по 100 гр.), кисло­та лимонная — / гр., масло растительное — / ста­кан, мука пшеничная — 2/3 стакана, молоко или вода — 2/3 стакана, яйца — 3 шт., лимон — '/г шт., зелень петрушки рубленая — 1ч. ложка, соль, перец по вкусу.
Крабовые палочки укладывают в эма­лированную кастрюлю, добавляют соль, перец, масло растительное (1 ч. ложку), сбрызгивают раствором лимонной кисло­ты или соком лимона, перемешивают и ставят в холодильник для маринования на 15—20 минут. Для приготовления тес­та муку разводят теплым молоком, раз­мешивают, добавляют соль, желтки яиц и ставят на 10 минут в теплое помеще­ние. Перед жарением в тесто вводят охлажденные взбитые белки яиц. В кастрюлю наливают растительное мас­ло и нагревают. Крабовые палочки обма­кивают в тесто и обжаривают в масле 2—3 минуты до образования поджарис­той корочки. Подают с майонезом, кор­нишонами и дольками лимона.


Солянка по-дальневосточному
Солянка по-дальневосточному Кальмары свежемороженые (тушка, филе, щу­пальца) — 400 гр., капуста белокочанная — 500 гр., лук репчатый — 3 шт., маргарин — 3 ст. ложки.
Кальмары размораживают в холодной воде. У тушек удаляют остатки внутрен­ностей и хитиновые пластинки. Кальмар погружают в горячую воду ( Ї 60—65°С), затем удаляют кожицу (пленку), промы­вают в воде 2—3 раза. Капусту белоко­чанную нарезают соломкой, обжарива­ют на маргарине, добавив обжарен­ный репчатый лук и специи. За 3—4 ми­нуты до готовности добавляют нарезан­ные тонкой соломкой кальмары. Посуду закрывают крышкой и доводят до готовности


Яйца, фаршированные креветками
Яйца,  фаршированные креветками Мясо антарктической креветки вареномороже-ное — !/юо гр. — / пачка, или креветки сыро мо­роженые неразделанные — 400 гр., яйца — 4 шт., майонез — 4 ст. ложки, зелень петрушки руб­леная — 2 ст. ложки.
Креветки сыромороженые неразделан­ные слегка размораживают на воздухе и отваривают в кипящей соленой воде в течение 5—10 минут. Отварные кре­ветки разделывают на мякоть. Яйца ва­реные разрезают пополам, желтки яиц мелко нарезают и смешивают с мясом креветки. Подготовленным фаршем на­полняют белки яиц. Сверху яйца поли­вают майонезом и посыпают рубленой зеленью петрушки.


Заливное «Дары Посейдона»
«Дары Посейдона» Ставрида свежемороженая — 300 гр. или филе ставриды — 160 гр., капуста морская мороженая — 2 ст. ложки, морковь — '/в шт., лук репчатый — '/в шт., яйца (белки) — 3Д шт., уксус — 9% — '/г ч. ложки, лавровый лист — 3—5 шт., перец черный горошком — 3,5 шт., соль по вкусу.
Для приготовления ланспига в готовый горячий процеженный и обезжиренный бульон кладут предварительно набухший в холодной кипяченой воде желатин и размешивают до полного растворения. Добавляют соль, лавровый лист, перец черный горошком, уксус и яичные белки, смешанные с холодным бульоном. Дово­дят до кипения и процеживают. Ставри­ду разделывают на филе без реберных костей и отваривают в небольшом коли­честве воды с добавлением специй и ко­реньев. Остывшую рыбу, отварные мор­скую капусту, морковь и яйца мелко на­резают (у яиц одни белки). Подготовлен­ные продукты соединяют с нарубленной зеленью и слегка охлажденным ланспи-гом, перемешивают и раскладывают в формочки. Дают застыть. Подают с хреном.


Салака жареная
Салака жареная Салака мороженая или охлажденная — 600 гр., мука пшеничная — 1,5 ст. ложки, масло расти­тельное — 3 ст. ложки, зелень петрушки — 2— 4 веточки.
Салаку потрошат, промывают, солят, перчат, панируют в муке и обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки, затем доводят до готовности в духовке. Подают салаку жареную с отварным или жареным картофелем, све­жими овощами, украшают зеленью пет­рушки.


Случайнаяоткрытка из нашей коллекции

Каунас. Костел Витаутаса
Каунас. Костел Витаутаса
(1974 год)

Рекламана сайте “Старые открытки”

Недавнодобавленные открытки

Новостисайта “Старые открытки”