Советы хозяйкам. Блюда из рыбы

Жаркое по-зеленоградски
Жаркое по-зеленоградски Рыба мороженая (хек, окунь, треска, ставрида, минтай и др.) — 800 гр. или филе рыбное — 500 гр., картофель — 6—8 шт., лук репчатый — 2 шт., морковь — / шт., сметана — / стакан, мар­гарин — 1 ст. ложка, томат-паста — / ст. лож­ка, зелень рубленая — 2 ст. ложки, бульон рыб­ный (или вода) — 400 гр., соль, перец по вкусу.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на кусочки, кладут в горшочек. Сверху укладывают круп­ные кубики очищенного картофеля, зали­вают бульоном или водой и варят 5— 10 минут. Затем добавляют обжарен­ные морковь и репчатый лук, нарезан­ные кубиками, и сметану, смешанную с томатом-пастой. Горшочек закрывают крышкой и тушат в духовом шкафу до готовности. При подаче на стол посыпа­ют зеленью

 


Салат "Морской"
Салат Морской Консервы в масле (сардины, скумбрия, ставри­да), или консервы натуральные с добавлением масла (скумбрия, ставрида) — '/г банки, рис отварной рассыпчатый — / стакан, лук репча­тый — 1 шт., морковь — / шт., майонез — /2 ста­кана, зелень петрушки 2—4 веточки.
Консервы (кусочки рыбы) измельчают, репчатый лук и морковь очищают и на­резают тонкой соломкой. Подготовлен­ные продукты соединяют с отварным рас­сыпчатым рисом, заправляют майоне­зом и маслом из консервов, переме­шивают и украшают зеленью.


Салат «Оригинальный»
Салат «Оригинальный» Крабовые палочки — 1 пачка (100 г), огурец све­жий — / шт., рис отварной рассыпчатый — '/2 ста­кана, яблоко свежее — / шт., майонез — 2 ст. ложки, сметана — 2 ст. ложки, зелень — 4 веточ­ки, соль по вкусу.
Крабовые палочки, свежие огурцы и яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой, соединяют с отвар­ным рассыпчатым рисом, заправляют майонезом и сметаной, выкладывают в салатник и украшают свежей зеленью.


Рыба в кляре
Рыба в кляре Рыба мороженая (хек, треска, ставрида, скумбрия, минтай и др.) — 600 гр. или филе рыбное — 300 гр., лимонная кислота — / гр., масло растительное — 1 стакан, зелень петрушки рубленая — 1ч. ложка, мука пшеничная — /3 стакана, вода или молоко — 2/з стакана, яйца — 3 шт., лимон — 1 /2 шт., соль, перец черный молотый по вкусу.
Рыбу разделывают на филе без кожи и костей или берут готовое филе, нарезают небольшими брусочками толщиной 3— 4 см, укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль, перец, масло растительное (1 чайную ложку); сбрыз­гивают лимонной кислотой или соком лимона, перемешивают и ставят в холо­дильник для маринования на 20—30 ми­нут.
Для приготовления теста муку разводят теплым молоком или водой, размеши­вают, добавляют соль, желтки яиц и ста­вят на 10 минут в теплое помещение. Перед жарением в тесто вводят охлаж­денные взбитые белки. В кастрюлю наливают растительное мас­ло и нагревают. Каждый кусочек рыбы обмакивают в тесто и обжаривают в мас­ле 2—3 минуты до образования поджа­ристой корочки. Подают с майонезом и дольками лимона.


Крабовые палочки в кляре
Крабовые  палочки  в   кляре Крабовые палочки — 3 пачки (по 100 гр.), кисло­та лимонная — / гр., масло растительное — / ста­кан, мука пшеничная — 2/3 стакана, молоко или вода — 2/3 стакана, яйца — 3 шт., лимон — '/г шт., зелень петрушки рубленая — 1ч. ложка, соль, перец по вкусу.
Крабовые палочки укладывают в эма­лированную кастрюлю, добавляют соль, перец, масло растительное (1 ч. ложку), сбрызгивают раствором лимонной кисло­ты или соком лимона, перемешивают и ставят в холодильник для маринования на 15—20 минут. Для приготовления тес­та муку разводят теплым молоком, раз­мешивают, добавляют соль, желтки яиц и ставят на 10 минут в теплое помеще­ние. Перед жарением в тесто вводят охлажденные взбитые белки яиц. В кастрюлю наливают растительное мас­ло и нагревают. Крабовые палочки обма­кивают в тесто и обжаривают в масле 2—3 минуты до образования поджарис­той корочки. Подают с майонезом, кор­нишонами и дольками лимона.


Солянка по-дальневосточному
Солянка по-дальневосточному Кальмары свежемороженые (тушка, филе, щу­пальца) — 400 гр., капуста белокочанная — 500 гр., лук репчатый — 3 шт., маргарин — 3 ст. ложки.
Кальмары размораживают в холодной воде. У тушек удаляют остатки внутрен­ностей и хитиновые пластинки. Кальмар погружают в горячую воду ( Ї 60—65°С), затем удаляют кожицу (пленку), промы­вают в воде 2—3 раза. Капусту белоко­чанную нарезают соломкой, обжарива­ют на маргарине, добавив обжарен­ный репчатый лук и специи. За 3—4 ми­нуты до готовности добавляют нарезан­ные тонкой соломкой кальмары. Посуду закрывают крышкой и доводят до готовности


Яйца, фаршированные креветками
Яйца,  фаршированные креветками Мясо антарктической креветки вареномороже-ное — !/юо гр. — / пачка, или креветки сыро мо­роженые неразделанные — 400 гр., яйца — 4 шт., майонез — 4 ст. ложки, зелень петрушки руб­леная — 2 ст. ложки.
Креветки сыромороженые неразделан­ные слегка размораживают на воздухе и отваривают в кипящей соленой воде в течение 5—10 минут. Отварные кре­ветки разделывают на мякоть. Яйца ва­реные разрезают пополам, желтки яиц мелко нарезают и смешивают с мясом креветки. Подготовленным фаршем на­полняют белки яиц. Сверху яйца поли­вают майонезом и посыпают рубленой зеленью петрушки.


Заливное «Дары Посейдона»
«Дары Посейдона» Ставрида свежемороженая — 300 гр. или филе ставриды — 160 гр., капуста морская мороженая — 2 ст. ложки, морковь — '/в шт., лук репчатый — '/в шт., яйца (белки) — 3Д шт., уксус — 9% — '/г ч. ложки, лавровый лист — 3—5 шт., перец черный горошком — 3,5 шт., соль по вкусу.
Для приготовления ланспига в готовый горячий процеженный и обезжиренный бульон кладут предварительно набухший в холодной кипяченой воде желатин и размешивают до полного растворения. Добавляют соль, лавровый лист, перец черный горошком, уксус и яичные белки, смешанные с холодным бульоном. Дово­дят до кипения и процеживают. Ставри­ду разделывают на филе без реберных костей и отваривают в небольшом коли­честве воды с добавлением специй и ко­реньев. Остывшую рыбу, отварные мор­скую капусту, морковь и яйца мелко на­резают (у яиц одни белки). Подготовлен­ные продукты соединяют с нарубленной зеленью и слегка охлажденным ланспи-гом, перемешивают и раскладывают в формочки. Дают застыть. Подают с хреном.


Салака жареная
Салака жареная Салака мороженая или охлажденная — 600 гр., мука пшеничная — 1,5 ст. ложки, масло расти­тельное — 3 ст. ложки, зелень петрушки — 2— 4 веточки.
Салаку потрошат, промывают, солят, перчат, панируют в муке и обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки, затем доводят до готовности в духовке. Подают салаку жареную с отварным или жареным картофелем, све­жими овощами, украшают зеленью пет­рушки.


Случайнаяоткрытка из нашей коллекции

Суздаль. Церковь Рождества Иоанна Предтечи. 1709. Богоявленская церковь 1775
Суздаль. Церковь Рождества Иоанна Предтечи. 1709. Богоявленская церковь 1775
(1981 год)

Рекламана сайте “Старые открытки”

Недавнодобавленные открытки

Новостисайта “Старые открытки”