Блюда литовской кухни

Деликатесный рулет
Деликатесный рулет Язык говяжий маринованный — 300 г, телятина — 650 г, сало — 300 г, корень петрушки — 16 г, орех мускатный — 1 г, перец и соль — по вкусу. Телятину отбить толщиной 1—1,5 см и натереть смесью измельченного мускатного ореха, перца и соли. В телятину завернуть маринованный язык, отваренный до полуготовности и обернутый са¬лом толщиной в 5 см. На сало положить нарезан¬ный дольками корень петрушки. Приготовленный таким образом рулет завернуть в целлофан, пе¬ревязать бечевкой и варить 1—1,5 часа; затем охладить, вторично перевязать и выдержать под грузом 6 часов при температуре 6—8°С. Филе сельди — 350 г, маринад — 250 г, соус — 250 г, яйцо — 1 шт., зелень петрушки или укропа. Для маринада: морковь — 150 г, лук репчатый — 150 г, масло растительное — 75 г, бульон — 1/10 стакана.


Рыба с овощами
Рыба с овощами Речная или озерная рыба (окунь, плотва, лещ, карп) — 240 г, мука пшеничная — 10 г, масло рас¬тительное — 25 г, морковь — 50 г, лук репчатый — 60 г, вода — 1/4 стакана, кислота лимонная, перец, соль, специи, зелень укропа — по вкусу, Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить, вырезать жабры, промыть холодной водой, посыпать солью, перцем и мелко изрубленной зеленью укропа, оставить на 30 минут. Затем рыбу обвалять в му-ке и обжарить в растительном масле. В это время очистить корни петрушки, морковь, репчатый лук и нарезать фигурной резкой или соломкой. В кипящую воду положить специи, ово¬щи, добавить лимонную кислоту и немного саха¬ру, влить растительное масло и варить до готов¬ности. Жареную рыбу положить на рыбное блюдо и за¬лить массой, приготовленной из овощей.


Сельдь по деревенски
Сельдь по деревенски Для соуса: грибы сушеные — 60 г, лук репча¬тый — 150 г, масло растительное — 25 г, майо¬нез— 75 г, бульон — 1/10 стакана. Сельдь вымочить, очистить от кожи и удалить кости. Готовые тушки сельди свернуть в виде тру¬бочек, залить холодным маринадом и соусом. Сверху украсить яйцом, зеленью петрушки или укропа. Приготовление маринада: Очищенную тертую морковь и мелко нарезанный репчатый лук слегка обжарить на растительном масле. Затем добавить сахар, перец, залить бульо¬ном и тушить под крышкой до готовности. Приготовление соуса: Отваренные грибы и мелко нарезанный репчатый лук обжарить на растительном масле. Затем до¬бавить перец, залить грибным бульоном и дер¬жать на огне 5—7 минут. Готовый соус охладить и смешать с майонезом.


Колбаски деревенские
Колбаски деревенские Свинина — 800 г, свиное сало — 100 г, кишки свиные тонкие — 30 г, вода — У4 стакана, се¬литра— 1 г, сахар — 3 г, чеснок—10 г, зелень календры — 1 г, соль и специи — по вкусу. Свинину пропустить через мясорубку, чеснок из¬мельчить, сало нарезать мелкими кубиками; до¬бавить соль, перец, лавровый лист, сахар, селитру, воду и все перемешать. Наполнить этим фаршем кишки. Колбаски сушить 24 часа в подвешенном состоянии, затем отварить. Подавать с любым гарниром.


Телятина "Гинтарас"
Телятина 'Гинтарас' Телятина — 200 г, чеснок — 1-2 дольки, лимон¬ная кислота — 1 г, сало — 30 г, соль, перец — по вкусу. Телятину нарезать крупными кусками, слегка от¬бить, посыпать солью, перцем, измельченным чесноком, побрызгать лимонной кислотой и оста¬вить на 4—6 часов. Затем на куски телятины по¬ложить нарезанное кусочками сало и телятину свернуть в виде рулета, нанизать на шампур и жарить в шашлычной печи. Подавать с холодным гарниром, украсив зеленью петрушки. Отдельно подавать соус из майонеза с хреном.


Литовский холодный борщ
Литовский холодный борщ Кефир — 3/4 стакана, свекла — 50 г, вода кипяче¬ная— 1/3 стакана, лук зеленый — 10 г, сметана — 1 ст. л., яйцо вареное — 1 /4, соль и укроп — по вкусу. Свеклу отварить в кожуре, очистить и нарезать соломкой. В кефир положить соль и взбить, доба¬вить кипяченую охлажденную воду, нарезанные свеклу, укроп, зеленый лук и охладить. Перед подачей в борщ положить нарезанное дольками яйцо и сметану. К холодному борщу отдельно подать горячий отварной картофель, посыпан¬ный укропом. Мясо лося — 150 г, шпиг — 20 г, лук репчатый — 15 г, сухое вино — 1 ст. л., жир — 10 г, морковь — 20 г, бульон — 1/2 стакана, специи по вкусу, зе¬лень.


Тушеное мясо лося
Тушеное мясо лося Для соуса: сметана — 2 ст. л., масло сливочное — 7 г, грибы сушеные — 3 г, грибной отвар — 2 ст. л., мука пшеничная — 3 г, лук репчатый — 25 г, лавровый лист, перец, соль — по вкусу. Мясо лося нашпиговать мелко нарезанным салом и натереть смесью из соли и перца. Затем полить сухим красным вином и оставить на 10—12 часов. Маринованное мясо обжарить на свином жире с луком и морковью. Добавить бульон и тушить до готовности. Мясо лося подавать с соусом. Приготовление соуса: Для приготовления 100 г соуса слегка обжарить на сковороде муку без масла, залить ее горячим грибным отваром, перемешать до образования однородной массы и кипятить 15 минут. Получен¬ную массу процедить, добавить в нее обжарен-ный мелко нарезанный лук, отваренные грибы, перец, лавровый лист, соль и варить 15 минут. За 5 минут до готовности добавить сметану и довести до кипения.


Желе 'Маргутис'
Желе 'Маргутис' Сироп фруктовый — 1 стакан, сок яблочный — 1 стакан, молоко—1 стакан, вода — 1/2 стакана, крупа саго или рис — 100 г, желатин — 15 г, са¬хар — 50 г, лимонная кислота и шафран — по вку¬су. Это блюдо приготавливается из нескольких сор¬тов сиропа разного цвета или компота. Замочить желатин в холодной кипяченой воде до набуха¬ния. Сироп и молоко разлить в отдельные мис¬ки. В молоко положить сахар, в сироп — лимон¬ную кислоту. В обе миски добавить желатин и довести до кипения при постоянном помешивании, а затем слегка охладить. Выложить в формы готовое желе разных цветов и сваренный, про¬мытый рис или саго. Поставить в холодильник, чтобы желе окончательно застыло.


Шакотис
Шакотис Яйцо — 50 шт., масло сливочное — 1 кг 250 г, му¬ка — 1 кг 250 г, сахарный песок — 800 г, лимон¬ная эссенция — 10 г, сливки 20%—6 стаканов, коньяк — 100 г. Сливочное масло и сахар растереть до образова¬ния однородной пышной массы и взбить, посте¬пенно добавляя яйца по 1—2 штуки. Добавить муку, сливки, коньяк, лимонную эссенцию и сливки. Шакотис выпекается в специальной печи при температуре 80°С. Приготовление этого праздничного торта возмож¬но только & фабричных условиях. Мы предлагаем его вниманию хозяек как образец кулинарного искусства литовских кондитеров.


Шакотис
Шакотис Свинина — 1,5 кг, бульон — 2,5 стакана, яйцо — 1 шт., лук репчатый —40 г, грибы сушеные — 50 г. или свежие —100 г, жир — 10 г, соль и перец — по вкусу. Кости удалить и сделать разрез вдоль корейки в виде открытой книги. С внутренней части корейки вырезать часть мышц, оставляя стенки толщиной 1—1,5 см. Корейку с внутренней и внешней сто¬рон натереть солью, перцем и оставить на 10— 15 минут в прохладном помещении. Внутреннюю часть корейки смазать взбитыми белками, поло¬жить в нее фарш. Закрыть и плотно соединить обе части; края накрыть мясом, перевязать шпа¬гатом, положить на противень и жарить 1,5 часа в духовке, поливая бульоном. Фаршированную корейку разрезать на порции и подавать с соусом и любым гарниром.
Приготовление фарша: Вырезанные мышцы пропустить через мясоруб¬ку, добавить мелко нарезанные отваренные гри¬бы, обжаренный репчатый лук, специи и все хо¬рошо перемешать. Сироп фруктовый — 1 стакан, вода кипяченая — 1,5 стакана, фрукты — 500 г, желатин — 15 г, ще¬потка лимонной кислоты.


Желе с консервированными фруктами
Желе с консервированными фруктами Желатин замочить в воде до-набухания, выложить в кипяченую воду, подогреть, добавить лимон¬ную кислоту и фруктовый сироп. Затем залить этой смесью уложенные в форму фрукты и ох¬ладить.


Печенье 'Неринга'
Печенье 'Неринга' Сахарный песок — 2 стакана, яичные белки — 10 шт., масло сливочное — 20 г, шоколад — 475 г, кондитерский жир — 80 г, орехи — 30 г. Охлажденные белки взбить до образования устой¬чивой пены, затем, постепенно добавляя сахар¬ный песок, взбивать, пока не исчезнут сахарные кристаллы и масса не станет пышной. Подготов¬ленное белковое тесто положить в кондитерский мешок с зубчатой трубкой и сделать круглые печенья в виде розочек. Выпекать при темпера¬туре 100—110°С в течение 1,5 часа. Шоколад растопить, смешать с растопленным кондитерским жиром и глазировать остывшее печенье; сверху посыпать слегка поджаренными дроблеными орехами.


Холодная закуска 'Варову'
Холодная закуска 'Варову' Карбонат жареный — 330 г, ветчина в форме — 30 г, филе говяжье жареное — 30 г, сало копче¬ное — 50 г, сыр голландский — 40 г, лук репча¬тый— 15 г, лук зеленый — 15 г, соль и перец по вкусу. Для 1кг соуса: сметана — 400 г, масло сливочное —50 гг мука пшеничная—40 г, хрен — 300 г, уксус — по вкусу. Бульон — 2 ста¬кана. Карбонат, говяжье филе и ветчину в форме на¬резать маленькими ломтиками. Сало нарезать полосками, посолить, посыпать перцем, сыр гол¬ландский — брусочками, лук репчатый — долька-ми, лук зеленый — нарезать крупно, все красиво уложить на деревянное блюдо, покрытое сал¬феткой. Приготовление соуса: Муку слегка обжарить без масла, охладить и толь¬ко потом перемешать с маслом и развести бульоном. В эту массу положить закипевшую сметану, посолить, добавить перец и варить 3 — 5 минут. Готовый соус процедить. Тертый хрен подогреть с маслом на сковороде для удаления резкого вкуса, затем добавить уксус, перец горошком, лавровый лист и кипятить 3—5 минут. Приготовленный таким образом хрен положить в сметанный соус и тщательно переме¬шать.


Торт 'Дайнава'
Торт 'Дайнава' Яичные белки— 17 шт., сахарный песок — 2 стака¬на, сахарная пудра — 300 г, мука — 85 г, масло сливочное — 300 г, яичные желтки — 2 шт., моло¬ко — 1/2 стакана, какао — 20 г, шоколад — 200 г, жир кондитерский — 20 г, коньяк — 20 г, орехи любые— 1/2 стакана. Взбить белки, постепенно добавляя сахарный пе¬сок, до образования устойчивой пены. Измельчен¬ные орехи смешать с сахарной пудрой, просеян¬ной мукой и взбитыми белками. Из приготовлен¬ного таким образом белкового теста выпечь 3 одинаковые лепешки, Три белково-ореховые лепешки промазать кремом, залить глазурью, приготовленной из шоколада, растопленного на кондитерском жире. Украсить декоративными элементами из сахарной массы. Приготовление крема: В яичные желтки, растертые с сахарным песком, влить тонкой струйкой горячее молоко, непре¬рывно помешивая. Затем охладить до 18—20°С, влить в размягченное сливочное масло, добавив мояняо И'- копиям»


Крем маковый
Крем маковый Сливки 35% —2 стакана, мак — 60 г, сахарный пе¬сок— 170 г, молоко—1 стакан, яйцо—1 шт., же¬латин — 20 г, вода кипяченая — 2/3 стакана, вани¬лин, эссенция миндальная. 2/3 сахарного песку растереть с желтком и раз¬бавить кипящей смесью воды и молока. Поста¬вить кастрюльку с этой смесью в миску с водой и подогревать на небольшом огне, постоянно по-мешивая. Добавить желатин, предварительно за¬моченный в холодной кипяченой воде, подогреть еще, затем охладить и положить отпаренный рас¬тертый мак и ванилин. Все перемешать, соединить эту массу со сливками, взбитыми с оставшимся сахарным песком, легко перемешать и разложить в формочки. Приготовленный таким образом крем можно использовать как сладкий торт.


Случайнаяоткрытка из нашей коллекции

Изделия абхазских умельцев
Изделия абхазских умельцев
(1978 год)

Рекламана сайте “Старые открытки”

Новостисайта “Старые открытки”