Блюда литовской кухни

Деликатесный рулет
Деликатесный рулет Язык говяжий маринованный — 300 г, телятина — 650 г, сало — 300 г, корень петрушки — 16 г, орех мускатный — 1 г, перец и соль — по вкусу. Телятину отбить толщиной 1—1,5 см и натереть смесью измельченного мускатного ореха, перца и соли. В телятину завернуть маринованный язык, отваренный до полуготовности и обернутый са¬лом толщиной в 5 см. На сало положить нарезан¬ный дольками корень петрушки. Приготовленный таким образом рулет завернуть в целлофан, пе¬ревязать бечевкой и варить 1—1,5 часа; затем охладить, вторично перевязать и выдержать под грузом 6 часов при температуре 6—8°С. Филе сельди — 350 г, маринад — 250 г, соус — 250 г, яйцо — 1 шт., зелень петрушки или укропа. Для маринада: морковь — 150 г, лук репчатый — 150 г, масло растительное — 75 г, бульон — 1/10 стакана.


Рыба с овощами
Рыба с овощами Речная или озерная рыба (окунь, плотва, лещ, карп) — 240 г, мука пшеничная — 10 г, масло рас¬тительное — 25 г, морковь — 50 г, лук репчатый — 60 г, вода — 1/4 стакана, кислота лимонная, перец, соль, специи, зелень укропа — по вкусу, Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить, вырезать жабры, промыть холодной водой, посыпать солью, перцем и мелко изрубленной зеленью укропа, оставить на 30 минут. Затем рыбу обвалять в му-ке и обжарить в растительном масле. В это время очистить корни петрушки, морковь, репчатый лук и нарезать фигурной резкой или соломкой. В кипящую воду положить специи, ово¬щи, добавить лимонную кислоту и немного саха¬ру, влить растительное масло и варить до готов¬ности. Жареную рыбу положить на рыбное блюдо и за¬лить массой, приготовленной из овощей.


Сельдь по деревенски
Сельдь по деревенски Для соуса: грибы сушеные — 60 г, лук репча¬тый — 150 г, масло растительное — 25 г, майо¬нез— 75 г, бульон — 1/10 стакана. Сельдь вымочить, очистить от кожи и удалить кости. Готовые тушки сельди свернуть в виде тру¬бочек, залить холодным маринадом и соусом. Сверху украсить яйцом, зеленью петрушки или укропа. Приготовление маринада: Очищенную тертую морковь и мелко нарезанный репчатый лук слегка обжарить на растительном масле. Затем добавить сахар, перец, залить бульо¬ном и тушить под крышкой до готовности. Приготовление соуса: Отваренные грибы и мелко нарезанный репчатый лук обжарить на растительном масле. Затем до¬бавить перец, залить грибным бульоном и дер¬жать на огне 5—7 минут. Готовый соус охладить и смешать с майонезом.


Колбаски деревенские
Колбаски деревенские Свинина — 800 г, свиное сало — 100 г, кишки свиные тонкие — 30 г, вода — У4 стакана, се¬литра— 1 г, сахар — 3 г, чеснок—10 г, зелень календры — 1 г, соль и специи — по вкусу. Свинину пропустить через мясорубку, чеснок из¬мельчить, сало нарезать мелкими кубиками; до¬бавить соль, перец, лавровый лист, сахар, селитру, воду и все перемешать. Наполнить этим фаршем кишки. Колбаски сушить 24 часа в подвешенном состоянии, затем отварить. Подавать с любым гарниром.


Телятина "Гинтарас"
Телятина 'Гинтарас' Телятина — 200 г, чеснок — 1-2 дольки, лимон¬ная кислота — 1 г, сало — 30 г, соль, перец — по вкусу. Телятину нарезать крупными кусками, слегка от¬бить, посыпать солью, перцем, измельченным чесноком, побрызгать лимонной кислотой и оста¬вить на 4—6 часов. Затем на куски телятины по¬ложить нарезанное кусочками сало и телятину свернуть в виде рулета, нанизать на шампур и жарить в шашлычной печи. Подавать с холодным гарниром, украсив зеленью петрушки. Отдельно подавать соус из майонеза с хреном.


Литовский холодный борщ
Литовский холодный борщ Кефир — 3/4 стакана, свекла — 50 г, вода кипяче¬ная— 1/3 стакана, лук зеленый — 10 г, сметана — 1 ст. л., яйцо вареное — 1 /4, соль и укроп — по вкусу. Свеклу отварить в кожуре, очистить и нарезать соломкой. В кефир положить соль и взбить, доба¬вить кипяченую охлажденную воду, нарезанные свеклу, укроп, зеленый лук и охладить. Перед подачей в борщ положить нарезанное дольками яйцо и сметану. К холодному борщу отдельно подать горячий отварной картофель, посыпан¬ный укропом. Мясо лося — 150 г, шпиг — 20 г, лук репчатый — 15 г, сухое вино — 1 ст. л., жир — 10 г, морковь — 20 г, бульон — 1/2 стакана, специи по вкусу, зе¬лень.


Тушеное мясо лося
Тушеное мясо лося Для соуса: сметана — 2 ст. л., масло сливочное — 7 г, грибы сушеные — 3 г, грибной отвар — 2 ст. л., мука пшеничная — 3 г, лук репчатый — 25 г, лавровый лист, перец, соль — по вкусу. Мясо лося нашпиговать мелко нарезанным салом и натереть смесью из соли и перца. Затем полить сухим красным вином и оставить на 10—12 часов. Маринованное мясо обжарить на свином жире с луком и морковью. Добавить бульон и тушить до готовности. Мясо лося подавать с соусом. Приготовление соуса: Для приготовления 100 г соуса слегка обжарить на сковороде муку без масла, залить ее горячим грибным отваром, перемешать до образования однородной массы и кипятить 15 минут. Получен¬ную массу процедить, добавить в нее обжарен-ный мелко нарезанный лук, отваренные грибы, перец, лавровый лист, соль и варить 15 минут. За 5 минут до готовности добавить сметану и довести до кипения.


Желе 'Маргутис'
Желе 'Маргутис' Сироп фруктовый — 1 стакан, сок яблочный — 1 стакан, молоко—1 стакан, вода — 1/2 стакана, крупа саго или рис — 100 г, желатин — 15 г, са¬хар — 50 г, лимонная кислота и шафран — по вку¬су. Это блюдо приготавливается из нескольких сор¬тов сиропа разного цвета или компота. Замочить желатин в холодной кипяченой воде до набуха¬ния. Сироп и молоко разлить в отдельные мис¬ки. В молоко положить сахар, в сироп — лимон¬ную кислоту. В обе миски добавить желатин и довести до кипения при постоянном помешивании, а затем слегка охладить. Выложить в формы готовое желе разных цветов и сваренный, про¬мытый рис или саго. Поставить в холодильник, чтобы желе окончательно застыло.


Шакотис
Шакотис Яйцо — 50 шт., масло сливочное — 1 кг 250 г, му¬ка — 1 кг 250 г, сахарный песок — 800 г, лимон¬ная эссенция — 10 г, сливки 20%—6 стаканов, коньяк — 100 г. Сливочное масло и сахар растереть до образова¬ния однородной пышной массы и взбить, посте¬пенно добавляя яйца по 1—2 штуки. Добавить муку, сливки, коньяк, лимонную эссенцию и сливки. Шакотис выпекается в специальной печи при температуре 80°С. Приготовление этого праздничного торта возмож¬но только & фабричных условиях. Мы предлагаем его вниманию хозяек как образец кулинарного искусства литовских кондитеров.


Шакотис
Шакотис Свинина — 1,5 кг, бульон — 2,5 стакана, яйцо — 1 шт., лук репчатый —40 г, грибы сушеные — 50 г. или свежие —100 г, жир — 10 г, соль и перец — по вкусу. Кости удалить и сделать разрез вдоль корейки в виде открытой книги. С внутренней части корейки вырезать часть мышц, оставляя стенки толщиной 1—1,5 см. Корейку с внутренней и внешней сто¬рон натереть солью, перцем и оставить на 10— 15 минут в прохладном помещении. Внутреннюю часть корейки смазать взбитыми белками, поло¬жить в нее фарш. Закрыть и плотно соединить обе части; края накрыть мясом, перевязать шпа¬гатом, положить на противень и жарить 1,5 часа в духовке, поливая бульоном. Фаршированную корейку разрезать на порции и подавать с соусом и любым гарниром.
Приготовление фарша: Вырезанные мышцы пропустить через мясоруб¬ку, добавить мелко нарезанные отваренные гри¬бы, обжаренный репчатый лук, специи и все хо¬рошо перемешать. Сироп фруктовый — 1 стакан, вода кипяченая — 1,5 стакана, фрукты — 500 г, желатин — 15 г, ще¬потка лимонной кислоты.


Желе с консервированными фруктами
Желе с консервированными фруктами Желатин замочить в воде до-набухания, выложить в кипяченую воду, подогреть, добавить лимон¬ную кислоту и фруктовый сироп. Затем залить этой смесью уложенные в форму фрукты и ох¬ладить.


Печенье 'Неринга'
Печенье 'Неринга' Сахарный песок — 2 стакана, яичные белки — 10 шт., масло сливочное — 20 г, шоколад — 475 г, кондитерский жир — 80 г, орехи — 30 г. Охлажденные белки взбить до образования устой¬чивой пены, затем, постепенно добавляя сахар¬ный песок, взбивать, пока не исчезнут сахарные кристаллы и масса не станет пышной. Подготов¬ленное белковое тесто положить в кондитерский мешок с зубчатой трубкой и сделать круглые печенья в виде розочек. Выпекать при темпера¬туре 100—110°С в течение 1,5 часа. Шоколад растопить, смешать с растопленным кондитерским жиром и глазировать остывшее печенье; сверху посыпать слегка поджаренными дроблеными орехами.


Холодная закуска 'Варову'
Холодная закуска 'Варову' Карбонат жареный — 330 г, ветчина в форме — 30 г, филе говяжье жареное — 30 г, сало копче¬ное — 50 г, сыр голландский — 40 г, лук репча¬тый— 15 г, лук зеленый — 15 г, соль и перец по вкусу. Для 1кг соуса: сметана — 400 г, масло сливочное —50 гг мука пшеничная—40 г, хрен — 300 г, уксус — по вкусу. Бульон — 2 ста¬кана. Карбонат, говяжье филе и ветчину в форме на¬резать маленькими ломтиками. Сало нарезать полосками, посолить, посыпать перцем, сыр гол¬ландский — брусочками, лук репчатый — долька-ми, лук зеленый — нарезать крупно, все красиво уложить на деревянное блюдо, покрытое сал¬феткой. Приготовление соуса: Муку слегка обжарить без масла, охладить и толь¬ко потом перемешать с маслом и развести бульоном. В эту массу положить закипевшую сметану, посолить, добавить перец и варить 3 — 5 минут. Готовый соус процедить. Тертый хрен подогреть с маслом на сковороде для удаления резкого вкуса, затем добавить уксус, перец горошком, лавровый лист и кипятить 3—5 минут. Приготовленный таким образом хрен положить в сметанный соус и тщательно переме¬шать.


Торт 'Дайнава'
Торт 'Дайнава' Яичные белки— 17 шт., сахарный песок — 2 стака¬на, сахарная пудра — 300 г, мука — 85 г, масло сливочное — 300 г, яичные желтки — 2 шт., моло¬ко — 1/2 стакана, какао — 20 г, шоколад — 200 г, жир кондитерский — 20 г, коньяк — 20 г, орехи любые— 1/2 стакана. Взбить белки, постепенно добавляя сахарный пе¬сок, до образования устойчивой пены. Измельчен¬ные орехи смешать с сахарной пудрой, просеян¬ной мукой и взбитыми белками. Из приготовлен¬ного таким образом белкового теста выпечь 3 одинаковые лепешки, Три белково-ореховые лепешки промазать кремом, залить глазурью, приготовленной из шоколада, растопленного на кондитерском жире. Украсить декоративными элементами из сахарной массы. Приготовление крема: В яичные желтки, растертые с сахарным песком, влить тонкой струйкой горячее молоко, непре¬рывно помешивая. Затем охладить до 18—20°С, влить в размягченное сливочное масло, добавив мояняо И'- копиям»


Крем маковый
Крем маковый Сливки 35% —2 стакана, мак — 60 г, сахарный пе¬сок— 170 г, молоко—1 стакан, яйцо—1 шт., же¬латин — 20 г, вода кипяченая — 2/3 стакана, вани¬лин, эссенция миндальная. 2/3 сахарного песку растереть с желтком и раз¬бавить кипящей смесью воды и молока. Поста¬вить кастрюльку с этой смесью в миску с водой и подогревать на небольшом огне, постоянно по-мешивая. Добавить желатин, предварительно за¬моченный в холодной кипяченой воде, подогреть еще, затем охладить и положить отпаренный рас¬тертый мак и ванилин. Все перемешать, соединить эту массу со сливками, взбитыми с оставшимся сахарным песком, легко перемешать и разложить в формочки. Приготовленный таким образом крем можно использовать как сладкий торт.


Случайнаяоткрытка из нашей коллекции

Памятник Вечной славы на могиле Неизвестного солдата. Киев
Памятник Вечной славы на могиле Неизвестного солдата. Киев
(1966 год)

Рекламана сайте “Старые открытки”

Недавнодобавленные открытки

Новостисайта “Старые открытки”