Блюда белорусской кухни

Котлеты крестьянские с грибами
Котлеты крестьянские с грибами Свинина (корейка) — 300 г, грибы белые суше¬ные — 40 г, лук репчатый — 1 шт., сало свиное — 25 г, яйца — 1 шт., сухари панировочные — 3 ст. л., мука — 1 ч. л. Свиную корейку нарезать на куски с косточкой и отбить. Отваренные грибы и слегка обжарен¬ный лук перемешать, завернуть в отбитую сви¬нину, обвалять в муке, обмакнуть в сбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Жарить котле¬ты на свином сале. Подавать с отварным карто¬фелем и зеленым горошком.


Картофель фаршированный печенкой
Картофель фаршированный печенкой Картофель — 8 шт., печень говяжья — 200 г, лук репчатый — 1 шт., сало — 40 г. Для сметанного соуса: сметана — 4 ст. л., мука пшеничная — 1/2 ч. л., масло сливочное — 15 г, лук репчатый — 1 шт., бульон мясной — 4 ст. л.г лавровый лист, перец, соль по вкусу. Печень нарезать тонкими брусочками, лук полу¬кольцами, сало мелкими кубиками и обжарить. Картофель отварить с кожицей, очистить, вынуть серединку, нафаршировать печенью. Фарширо¬ванный картофель залить сметанным соусом с жареным луком и тушить 10—15 минут. Приготовление соуса: слегка обжарить на сково¬роде муку без масла, залить ее горячим бульо-ном, перемешать до образования однородной массы и кипятить 15 минут. Полученную массу процедить, добавить в нее обжаренный мелко нарезанный лук, перец, лавровый лист, соль и варить 15 минут. За 5 минут до готовности доба¬вить сметану и довести до кипения.


Котлеты по берусски
Котлеты по берусски Куриное филе — 350 г, печень говяжья — 120 г, лук репчатый — 1 шт., сметана — 2 ст. л., масло сливочное — 20 г, яйца — 1 шт., сухари паниро¬вочные — 3 ст. л., масло сливочное (для обжари¬вания) — 60 г. Нарезанный лук слегка обжарить, добавить ку¬сочки печени и жарить до готовности. Печень с луком пропустить 2—3 раза через мясорубку, добавить сметану и соль. Куриное филе с косточ¬кой от крыла отбить, свернуть в виде котлеты, начинив ее фаршем из печени. Котлеты обмак¬нуть в сбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжа¬рить в жире. Готовые котлеты полить маслом. Подавать с картофелем соломкой и зеленым горошком. Приготовление картофеля: сырой картофель тон¬ко нарезать соломкой, погрузить в кипящий жир, вынимать, когда появится румяная корочка.


Салат минский
Салат минский Картофель — 600 г, шампиньоны — 250 г, лук реп-чатый— 2 шт., капуста квашеная — 150 г, масло растительное — 2 ст. л., уксус — 1 ст. л., сахар — 1 ч. л. Картофель и шампиньоны отварить, нарезать мелкими ломтиками, добавить нашинкованную квашеную капусту. Перед подачей на стол салат полить растительным маслом, уксусом и посыпать сахаром.


Яйца фаршированные грибами
Яйца фаршированные грибами Яйца — 6 шт., грибы белые сушеные — 16 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 20 г, май¬онез— 1,5 ст. л., соус «Южный» — 1 ч. л., сме¬тана — 1,5 ст. л. Вареные вкрутую яйца очистить, срезать ножом тупую сторону, чайной ложкой вынуть желток. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета, отваренные грибы порубить, поджарить и соединить с луком и нарубленным желтком. Под-готовленные яйца нафаршировать, уложить в салатник, залить соусом из майонеза, сметаны и соуса «Южный», украсить зеленью.


Яйца фаршированные грибами
Яйца фаршированные грибами Яйца — 6 шт., грибы белые сушеные — 16 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 20 г, май¬онез— 1,5 ст. л., соус «Южный» — 1 ч. л., сме¬тана — 1,5 ст. л. Вареные вкрутую яйца очистить, срезать ножом тупую сторону, чайной ложкой вынуть желток. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета, отваренные грибы порубить, поджарить и соединить с луком и нарубленным желтком. Под-готовленные яйца нафаршировать, уложить в салатник, залить соусом из майонеза, сметаны и соуса «Южный», украсить зеленью.


Чернослив фаршированный творогом
Чернослив фаршированный творогом Чернослив — 200 г, творог — 80 г, сахар — 2 ст. л. орехи — 40 г, ликер — 1 ст. л. Чернослив отварить, вынуть косточки, нафарши¬ровать протертым с сахаром творогом. Подго¬товленный чернослив выложить горкой на неболь¬шую сковороду и запечь в духовом шкафу. Готовый чернослив полить ликером, посыпать орехами и подавать в горячем виде.


Кисель белорусский
Кисель белорусский Мука овсяная или геркулес — 400 г, сахар — 250 г, ягоды (клюква, черника, земляника и др.) — 100 г. Овсяную муку или геркулес развести холодной водой и дать хорошо закиснуть, затем процедить через сито и заварить густой кисель. Кисель раз¬лить по формочкам и остудить. Готовый кисель полить ягодным сиропом. Подавать можно с хо¬лодным кипяченым молоком.


Бульон с колдунами
Бульон с колдунами Кости мясные —400 г, мясо —150 г, морковь — 1/2 шт., лук репчатый — 1/2 шт., петрушка, сель¬дерей. Для колдунов: мука — 4 ст. л., яйца — 1/2 шт., говядина —120 г, свинина —120 г, лук репчатый — 20 г, специи. Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить специи и приготовить фарш. Муку насыпать гор¬кой, влить воду и яйцо, замесить крутое тесто. Лепить колдуны, как пельмени, но более круп¬ных размеров — на одну порцию 3—4 шт. Готовые колдуны на несколько секунд погрузить в кипя¬щую воду для удаления муки, а затем переложить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 5—8 минут.


Похлебка куриная "Минск"
Похлебка куриная 'Минск' Курица — 300 г, картофель — 3 шт., масло сливоч¬ное — 25 г, морковь —1/2 шт., лук репчатый — 1/2 шт., корень петрушки — 1/2 шт., грибы белые сушеные — 25 г, сметана — 2 ст. л., томат-паста — 1 ч. л., специи, зелень. В глиняный горшочек положить доведенную до полуготовности курицу, нарезанную кусками, отварные белые грибы, обжаренный лук, мор¬ковь, петрушку и специи, залить куриным бульо¬ном с добавлением грибного отвара, поставить в духовой шкаф на 15—20 минут. Заправить похлебку обжаренной на масле томатной пастой и поварить еще 3—5 минут. При подаче положить сметану и посыпать зеленью.


Сырок закусочный
Сырок закусочный Мясо — 350 г, сыр голландский — 30 г, масло сли¬вочное— 20 г, лук репчатый — 1/2 шт., молоко — 2 ст. л., желе — 200 г, майонез — 1 ст. л., специи. Вареное мясо пропустить через мясорубку с мел¬кой решеткой, добавить тертый сыр, масло, молоко, обжаренный в масле лук, перемешать, выложить на блюдо, украсить зеленью и майоне¬зом. Затем охладить, залить охлажденным желе, приготовленным из мясного бульона


Борщ белорусский
Борщ белорусский Кости от ветчины — 400 г, говядина — 400 г, сосис¬ки — 2 шт., свекла — 3 шт., картофель — 4 шт., морковь — 2 шт., петрушка — 1 корень, лук реп¬чатый — 1 шт., томат-пюре — 2 ст. л., сало сви¬ное — 40 г, мука пшеничная — 2 ч. л., сахар — 2 ч. л., уксус 6% — 1 ст. л., сметана — 2,5 ст. л., специи. Мясо варить с костями от ветчины до готовности. Нарезанные сбломкой морковь, петрушку и лук обжарить в жире, прибавить томат-пюре и жарить еще 10 минут. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, когда бульон закипит, по-ложить заранее сваренную и нарезанную солом¬кой свеклу, обжаренную муку и коренья, пова¬рить 10—15 минут и заправить сахаром и уксусом. В разлитый по тарелкам борщ положить мясо, сосиски и сметану.


Мясо, фаршированное грибами
Мясо, фаршированное грибами Вырезка — 500 г, шампиньоны — 200 г, лук репча¬тый — 3 шт., масло сливочное — 80 г, перец, соль, зелень. Грибы отварить, лук нарезать и поджарить, сме¬шать с грибами. Полученный фарш положить на сильно отбитое мясо, свернуть его как блинчик и обжарить. Отдельно можно подать мясной соус, полученный при жарке. Подавать с печены¬ми яблоками и картофелем, украсить зеленью


Котлеты минские
Котлеты минские Куриное мясо — 400 г, яйца — 2 шт., масло сли¬вочное — 60 г, грибы белые сушеные — 24 г, масло топленое — 40 г, сухари панировочные — 5 ст. л., специи, зелень. Кур+нчую мякоть с кожицей пропустить через мясорубку, добавить соль, яйца и вымесить. Сделать котлеты, фаршируя их сливочным мас¬лом и отварными рублеными грибами. Обвалять котлеты в панировочных сухарях, обмакнуть в сбитое яйцо и еще раз обвалять в сухарях, жарить в масле. Подавать с картофелем, печены¬ми яблоками и зеленым горошком, украсить зеленью.


Колбаса крестьянская
Колбаса крестьянска Свинина —1 кг 800 г, чеснок —12 г, тмин — 5 г, кишки свиные —50 см, сало шпиг, специи. Свинину нарезать кубиками, добавить измельчен¬ный чеснок, тмин, специи. Полученным фаршем наполнить кишки, затем колбасу отварить и обжа¬рить на сале.


Жаренка
Жаренка Говядина — 650 г, картофель — 1 кг, сало шпиг — 80 г, жир — 40 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., грибы свежие — 100 г или сушеные — 50 г, сметана — 3 ст. л., томат-пюре — 2 ст. л., мука пшеничная — 1 ч. л., специи, зелень. Очищенное от жилок мясо нарезать ломтиками по 70—75 г (из расчета два на порцию) и обжа¬рить. Морковь и лук нарезать кубиками и пасси¬ровать в жире. Отваренные грибы мелко пору¬бить и поджарить. Сырой картофель нарезать ломтиками и также слегка обжарить. Муку пасси¬ровать до коричневого цвета. Подготовленные таким образом продукты сложить в чугунок или кастрюлю, залить грибным бульоном, добавить сметану и тушить под крышкой 20—25 минут. Пеоед подачей на стол посыпать зеленью.


Случайнаяоткрытка из нашей коллекции


Рекламана сайте “Старые открытки”

Недавнодобавленные открытки

Новостисайта “Старые открытки”