Блюда белорусской кухни

Котлеты крестьянские с грибами
Котлеты крестьянские с грибами Свинина (корейка) — 300 г, грибы белые суше¬ные — 40 г, лук репчатый — 1 шт., сало свиное — 25 г, яйца — 1 шт., сухари панировочные — 3 ст. л., мука — 1 ч. л. Свиную корейку нарезать на куски с косточкой и отбить. Отваренные грибы и слегка обжарен¬ный лук перемешать, завернуть в отбитую сви¬нину, обвалять в муке, обмакнуть в сбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Жарить котле¬ты на свином сале. Подавать с отварным карто¬фелем и зеленым горошком.


Картофель фаршированный печенкой
Картофель фаршированный печенкой Картофель — 8 шт., печень говяжья — 200 г, лук репчатый — 1 шт., сало — 40 г. Для сметанного соуса: сметана — 4 ст. л., мука пшеничная — 1/2 ч. л., масло сливочное — 15 г, лук репчатый — 1 шт., бульон мясной — 4 ст. л.г лавровый лист, перец, соль по вкусу. Печень нарезать тонкими брусочками, лук полу¬кольцами, сало мелкими кубиками и обжарить. Картофель отварить с кожицей, очистить, вынуть серединку, нафаршировать печенью. Фарширо¬ванный картофель залить сметанным соусом с жареным луком и тушить 10—15 минут. Приготовление соуса: слегка обжарить на сково¬роде муку без масла, залить ее горячим бульо-ном, перемешать до образования однородной массы и кипятить 15 минут. Полученную массу процедить, добавить в нее обжаренный мелко нарезанный лук, перец, лавровый лист, соль и варить 15 минут. За 5 минут до готовности доба¬вить сметану и довести до кипения.


Котлеты по берусски
Котлеты по берусски Куриное филе — 350 г, печень говяжья — 120 г, лук репчатый — 1 шт., сметана — 2 ст. л., масло сливочное — 20 г, яйца — 1 шт., сухари паниро¬вочные — 3 ст. л., масло сливочное (для обжари¬вания) — 60 г. Нарезанный лук слегка обжарить, добавить ку¬сочки печени и жарить до готовности. Печень с луком пропустить 2—3 раза через мясорубку, добавить сметану и соль. Куриное филе с косточ¬кой от крыла отбить, свернуть в виде котлеты, начинив ее фаршем из печени. Котлеты обмак¬нуть в сбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжа¬рить в жире. Готовые котлеты полить маслом. Подавать с картофелем соломкой и зеленым горошком. Приготовление картофеля: сырой картофель тон¬ко нарезать соломкой, погрузить в кипящий жир, вынимать, когда появится румяная корочка.


Салат минский
Салат минский Картофель — 600 г, шампиньоны — 250 г, лук реп-чатый— 2 шт., капуста квашеная — 150 г, масло растительное — 2 ст. л., уксус — 1 ст. л., сахар — 1 ч. л. Картофель и шампиньоны отварить, нарезать мелкими ломтиками, добавить нашинкованную квашеную капусту. Перед подачей на стол салат полить растительным маслом, уксусом и посыпать сахаром.


Яйца фаршированные грибами
Яйца фаршированные грибами Яйца — 6 шт., грибы белые сушеные — 16 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 20 г, май¬онез— 1,5 ст. л., соус «Южный» — 1 ч. л., сме¬тана — 1,5 ст. л. Вареные вкрутую яйца очистить, срезать ножом тупую сторону, чайной ложкой вынуть желток. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета, отваренные грибы порубить, поджарить и соединить с луком и нарубленным желтком. Под-готовленные яйца нафаршировать, уложить в салатник, залить соусом из майонеза, сметаны и соуса «Южный», украсить зеленью.


Яйца фаршированные грибами
Яйца фаршированные грибами Яйца — 6 шт., грибы белые сушеные — 16 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 20 г, май¬онез— 1,5 ст. л., соус «Южный» — 1 ч. л., сме¬тана — 1,5 ст. л. Вареные вкрутую яйца очистить, срезать ножом тупую сторону, чайной ложкой вынуть желток. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета, отваренные грибы порубить, поджарить и соединить с луком и нарубленным желтком. Под-готовленные яйца нафаршировать, уложить в салатник, залить соусом из майонеза, сметаны и соуса «Южный», украсить зеленью.


Чернослив фаршированный творогом
Чернослив фаршированный творогом Чернослив — 200 г, творог — 80 г, сахар — 2 ст. л. орехи — 40 г, ликер — 1 ст. л. Чернослив отварить, вынуть косточки, нафарши¬ровать протертым с сахаром творогом. Подго¬товленный чернослив выложить горкой на неболь¬шую сковороду и запечь в духовом шкафу. Готовый чернослив полить ликером, посыпать орехами и подавать в горячем виде.


Кисель белорусский
Кисель белорусский Мука овсяная или геркулес — 400 г, сахар — 250 г, ягоды (клюква, черника, земляника и др.) — 100 г. Овсяную муку или геркулес развести холодной водой и дать хорошо закиснуть, затем процедить через сито и заварить густой кисель. Кисель раз¬лить по формочкам и остудить. Готовый кисель полить ягодным сиропом. Подавать можно с хо¬лодным кипяченым молоком.


Бульон с колдунами
Бульон с колдунами Кости мясные —400 г, мясо —150 г, морковь — 1/2 шт., лук репчатый — 1/2 шт., петрушка, сель¬дерей. Для колдунов: мука — 4 ст. л., яйца — 1/2 шт., говядина —120 г, свинина —120 г, лук репчатый — 20 г, специи. Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить специи и приготовить фарш. Муку насыпать гор¬кой, влить воду и яйцо, замесить крутое тесто. Лепить колдуны, как пельмени, но более круп¬ных размеров — на одну порцию 3—4 шт. Готовые колдуны на несколько секунд погрузить в кипя¬щую воду для удаления муки, а затем переложить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 5—8 минут.


Похлебка куриная "Минск"
Похлебка куриная 'Минск' Курица — 300 г, картофель — 3 шт., масло сливоч¬ное — 25 г, морковь —1/2 шт., лук репчатый — 1/2 шт., корень петрушки — 1/2 шт., грибы белые сушеные — 25 г, сметана — 2 ст. л., томат-паста — 1 ч. л., специи, зелень. В глиняный горшочек положить доведенную до полуготовности курицу, нарезанную кусками, отварные белые грибы, обжаренный лук, мор¬ковь, петрушку и специи, залить куриным бульо¬ном с добавлением грибного отвара, поставить в духовой шкаф на 15—20 минут. Заправить похлебку обжаренной на масле томатной пастой и поварить еще 3—5 минут. При подаче положить сметану и посыпать зеленью.


Сырок закусочный
Сырок закусочный Мясо — 350 г, сыр голландский — 30 г, масло сли¬вочное— 20 г, лук репчатый — 1/2 шт., молоко — 2 ст. л., желе — 200 г, майонез — 1 ст. л., специи. Вареное мясо пропустить через мясорубку с мел¬кой решеткой, добавить тертый сыр, масло, молоко, обжаренный в масле лук, перемешать, выложить на блюдо, украсить зеленью и майоне¬зом. Затем охладить, залить охлажденным желе, приготовленным из мясного бульона


Борщ белорусский
Борщ белорусский Кости от ветчины — 400 г, говядина — 400 г, сосис¬ки — 2 шт., свекла — 3 шт., картофель — 4 шт., морковь — 2 шт., петрушка — 1 корень, лук реп¬чатый — 1 шт., томат-пюре — 2 ст. л., сало сви¬ное — 40 г, мука пшеничная — 2 ч. л., сахар — 2 ч. л., уксус 6% — 1 ст. л., сметана — 2,5 ст. л., специи. Мясо варить с костями от ветчины до готовности. Нарезанные сбломкой морковь, петрушку и лук обжарить в жире, прибавить томат-пюре и жарить еще 10 минут. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, когда бульон закипит, по-ложить заранее сваренную и нарезанную солом¬кой свеклу, обжаренную муку и коренья, пова¬рить 10—15 минут и заправить сахаром и уксусом. В разлитый по тарелкам борщ положить мясо, сосиски и сметану.


Мясо, фаршированное грибами
Мясо, фаршированное грибами Вырезка — 500 г, шампиньоны — 200 г, лук репча¬тый — 3 шт., масло сливочное — 80 г, перец, соль, зелень. Грибы отварить, лук нарезать и поджарить, сме¬шать с грибами. Полученный фарш положить на сильно отбитое мясо, свернуть его как блинчик и обжарить. Отдельно можно подать мясной соус, полученный при жарке. Подавать с печены¬ми яблоками и картофелем, украсить зеленью


Котлеты минские
Котлеты минские Куриное мясо — 400 г, яйца — 2 шт., масло сли¬вочное — 60 г, грибы белые сушеные — 24 г, масло топленое — 40 г, сухари панировочные — 5 ст. л., специи, зелень. Кур+нчую мякоть с кожицей пропустить через мясорубку, добавить соль, яйца и вымесить. Сделать котлеты, фаршируя их сливочным мас¬лом и отварными рублеными грибами. Обвалять котлеты в панировочных сухарях, обмакнуть в сбитое яйцо и еще раз обвалять в сухарях, жарить в масле. Подавать с картофелем, печены¬ми яблоками и зеленым горошком, украсить зеленью.


Колбаса крестьянская
Колбаса крестьянска Свинина —1 кг 800 г, чеснок —12 г, тмин — 5 г, кишки свиные —50 см, сало шпиг, специи. Свинину нарезать кубиками, добавить измельчен¬ный чеснок, тмин, специи. Полученным фаршем наполнить кишки, затем колбасу отварить и обжа¬рить на сале.


Жаренка
Жаренка Говядина — 650 г, картофель — 1 кг, сало шпиг — 80 г, жир — 40 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., грибы свежие — 100 г или сушеные — 50 г, сметана — 3 ст. л., томат-пюре — 2 ст. л., мука пшеничная — 1 ч. л., специи, зелень. Очищенное от жилок мясо нарезать ломтиками по 70—75 г (из расчета два на порцию) и обжа¬рить. Морковь и лук нарезать кубиками и пасси¬ровать в жире. Отваренные грибы мелко пору¬бить и поджарить. Сырой картофель нарезать ломтиками и также слегка обжарить. Муку пасси¬ровать до коричневого цвета. Подготовленные таким образом продукты сложить в чугунок или кастрюлю, залить грибным бульоном, добавить сметану и тушить под крышкой 20—25 минут. Пеоед подачей на стол посыпать зеленью.


Случайнаяоткрытка из нашей коллекции

Хмельницкий. Кинотеатр им Чкалова
Хмельницкий. Кинотеатр им Чкалова
(1976 год)

Рекламана сайте “Старые открытки”

Недавнодобавленные открытки

Новостисайта “Старые открытки”